Castel di Salve a été fondée en 1885 par Antonio Winspeare. Après plus d'un siècle, il se renouvelle grâce à l'arrière-petit-fils Francesco qui continue à en prendre soin avec soin et passion. Aujourd'hui, à Castel di Salve, nous trouvons dix étiquettes et cent quatre-vingt mille bouteilles produites. Sur le chemin de l'innovation, entre goût moderne et grand respect du « territoire », sont nés Priante, le Lama del Tenente, puis un Primitivo et un Negroamaro dans la pureté, le Cento, et encore un très précieux Aleatico et le Lady Killer, un Malvasia di Lecce 100 % noir.