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Choisir le Champagne Marcoult, c’est faire confiance au plus passionné des vignerons artisans du sézannais et adhérer à une philosophie éco-responsable portée par une démarche originale et innovante. Les Marcoult sont des faiseurs de vin, qui chérissent leur terroir depuis 1967. Pour Florence comme pour Julien : "l’équilibre et la tension, c’est ce qui prime dans le vin divin, car un bon champagne est avant tout un bon vin." Le Champagne Marcoult offre une bulle de caractère, élaborée avec soin et convictions.
Notre domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (niveau 3).
Cuvée d’assemblage d’une grande subtilité où le vieillissement partiel en fût de chêne combiné au dosage brut nature révèle les deux cépages mis en œuvre. Comme chaque cuvée de notre maison, la vinification est très exigeante (double fraction des cuvées, vins clairs en petites cuves inox thermo-régulées à basse température, débourbage à froid, vinification à basse température, pompage minimum). C’est la cuvée idéale pour découvrir les bienfaits du vieillissement sous-bois. Novices ou amateurs tomberont sous le charme de cette cuvée à la fois délicate et intense.
Le nez est assez plein, avec une petite touche de boisé fondu, quelques fruits confits, des fruits au sirop, des notes de fruit secs de type amande, on rentre doucement dans l’univers de la révélation.**
La bouche est droite et assez étirée, le vin a un caractère juteux avec des agrumes en milieu de bouche, et une présence structurelle tannique qui donne de la fraîcheur et un caractère rafraîchissant au vin, la finale reste bien portée par un dosage léger qui accompagne le vin en délicatesse.
L’AOC Champagne est l’une des AOC les plus connues du monde, elle seule est autorisée à porter le nom de Champagne. Le terroir produit près de 250 millions de bouteilles de champagne pétillant sur ses 3 sous-régions principales : la Montage de Reims, la Côte des Blancs et la Vallée de la Marne. Les hivers sont relativement doux et humides. En automne et en été les vignes sont suffisamment ensoleillées pour la maturation du raisin. Le sol de Champagne, constitué de craie et d'argile calcaire, est idéal pour les vignobles : il réfléchit la lumière du soleil sur la vigne, absorbe la chaleur et conserve l'humidité nécessaire au confort des racines.
La fabrication du champagne suit le procédé traditionnel de vinification des vins en Champagne. Mais c'est après une seconde fermentation alcoolique en bouteilles et la phase de Champanisation, appelée "prise de mousse", que le Champagne développera ses arômes délicats et sera rendu effervescent. Avant la pose du bouchon, le vigneron choisit le type de champagne qu'il va produire (de l'extra-brut au brut, sec et demi-sec). C'est la phase de "dosage", mélange subtil de la "liqueur d'expédition" (concentration de sucre de canne et de vins vieux) qui donnera au champagne toutes ses qualités.
Chaque cépage utilisé dans la composition du Champagne a sa particularité. Le chardonnay est frais et élégant, le pinot noir est plus fruité, et le pinot meunier quant à lui est apprécié pour son corps. L'assemblage de ces cépages permet d'obtenir une meilleure qualité de vin. Le Champagne n’est pas seulement un vin festif et convivial c'est aussi un vin mythique d'une infinie noblesse. Avec le vieillissement, les arômes évoluent, de notes simples à complexes, superficielles à profondes, nettes à fondues.
Le terroir champenois ne présente que 2% de l'ensemble du vignoble français. mais il s'étend sur un territoire couvrant les départements de la Marne et l'Aisne et de l'Aube ainsi que sur quelques communes de Seine-et-Marne et de Haute-Marne.
La partie la plus septentrionale de la Champagne se trouve ainsi a la limite nord du vignoble français. Une telle situation implique que les températures, l'ensoleillement, la pluviométrie et les vents dominants sont très particuliers dans cette région, même si on peut distinguer deux zones distinctes du sud au nord. Le vignoble de l'Aube, plus continental et le vignoble de la Marne et de l'Aisne, plus maritime. Les autres repères déterminants dans la Champagne sont la montagne de Reims, un vaste plateau d'une vingtaine de km, la vallée de la Marne, la Côte des Blancs, perpendiculaire à la montagne de Reims, au sud d'Epernay et enfin en léger retrait sur les coteaux de la vallée de la Seine et de l'Aube, le vignoble de l'Aube.
On trouvera sur ce vaste territoire non seulement l'appellation Champagne, mais également celles du Rosé des Riceys, dans l'Aube et du Coteaux Champenois.
Les coupes transversales de la Champagne sont éloquentes. Elles représentent toujours un même schéma: la rivière, une plaine fluviale agricole, un coteau viticole d'une altitude de 100 à 400 m, avec au sommet, une forêt. La Champagne est donc un vignoble de coteaux constitués de craie, de silice et de marne.
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