Le choix du verre à vin peut sembler anodin, mais il peut en réalité avoir un impact significatif sur l'expérience de dégustation. Objet incontournable du quotidien, le verre à vin se présente sous différentes formes et contenances. Un verre à vin approprié peut améliorer les arômes, les saveurs et les sensations en bouche, tandis qu'un mauvais choix de verre peut limiter la complexité et la richesse du vin. Dans cet article, nous allons vous donner quelques conseils pour choisir le verre de vin parfait pour chaque type de vin.
Tout d’abord voyons de plus près la forme du verre pour comprendre son impact sur le vin :
La forme de la cheminée et la taille de l'ouverture sont des éléments clés pour concentrer les arômes, afin qu'ils soient mieux perçus par le nez, que ce soit lors du premier ou du deuxième nez.
En général, le vin est servi jusqu'à l'épaule du verre lors de la dégustation. La largeur du verre détermine la surface de contact entre le vin et le verre, et donc la quantité d'air échangée. Cela est particulièrement intéressant pour les vins rouges jeunes et tanniques (l'air peut les arrondir légèrement) ou pour les vins naturels qui ont été protégés de l'air pendant leur élaboration.
La hauteur et la taille du pied servent à tenir le verre, mais aussi à observer le vin sous tous les angles et à le faire tourner pour libérer tous les arômes. Si le pied est trop court ou trop épais, cela peut compliquer cette étape importante de la dégustation.
La taille du calice peut également varier pour les verres à vin blanc ou rouge, certains verres sont même si grands qu'ils ressemblent à des vases ! Bien que cela puisse être ludique et esthétique pour un restaurant, si vous buvez plusieurs verres, cela peut rapidement devenir fatigant. En général, une dose de 10 cl est servie lors de la dégustation, ce qui convient aux verres de 25 cl, 35 cl et 45 cl.
Le verre à vin blanc : ni trop grand, ni trop petit
Le vin blanc peut être élaboré à partir de raisins rouges ou blancs. Avant la fermentation, la peau des baies de raisin est enlevée. Les vins blancs doivent être servis bien frais. Le verre à vin blanc est plus petit et plus étroit que le verre à vin rouge, avec une forme plus droite et une ouverture plus petite. Cela permet de conserver les arômes plus délicats et de préserver la température du vin. Les vins blancs secs sont souvent servis dans des verres plus petits, tandis que les vins blancs plus riches et plus complexes nécessitent un verre plus grand.
Un vin blanc dans un petit verre se montrera peu expressif mais gardera sa vivacité en bouche tandis que dans un grand verre, ses arômes seront de suite plus chantants et évocateurs mais risquent de retomber après quelques minutes de dégustation. L’important est l’épaule légèrement conique du verre qui donne l’espace de faire tourner le vin dans le verre pour en libérer et intensifier les arômes.
Pour déguster un vin blanc, le verre standard ne doit pas être trop grand, pour que les vins peu complexes ne s’y « perdent » pas. Il ne doit pas non plus être trop petit, il doit avoir un volume suffisamment important pour que le bouquet puisse rendre tout son arôme. Ce qui est important, quel que soit le verre, c’est que la forme du verre soit légèrement conique, ce qui intensifie les arômes et permet de faire tourner le vin dans le verre pour l’aérer et en libérer les arômes avant de le déguster.
Le verre à vin rouge
Le vin rouge est produit à partir de raisins noirs (parfois appelés rouges), dont les pépins et la peau sont fermentés avec le jus pour donner la couleur rouge caractéristique du vin. Les arômes du vin rouge sont généralement plus intenses et il est recommandé de le servir légèrement frais, à une température ambiante comprise entre 17 et 19 °C.
Les verres à vin rouge ont une forme arrondie, un volume plus important et un diamètre plus large à la partie la plus large. Cette forme permet au vin de s'ouvrir complètement et de libérer ses arômes distinctifs de groseille, de cerise, de romarin et de menthe, qui offrent une expérience olfactive agréable. En général, deux types de verres à vin rouge sont couramment utilisés selon la tradition.
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Le verre à Bordeaux est plus grand que les verres traditionnels, avec un calice de taille moyenne. Il est destiné aux vins corsés, lourds et assaisonnés tels que le cabernet et le merlot. La hauteur du verre permet au vin d’aller directement vers le fond de la bouche pour ressentir pleinement son arôme et augmente le goût sucré. Ce verre est idéal pour goûter les vins rouges du Domaine Christophe Bourdin (Mäle, Le 7eme et Clos des coquines).
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Le verre de Bourgogne, est destiné aux vins légers, saturés, mais avec un caractère ludique. Utilisez-le pour le pinot noir ou pour déguster le vin Ame Slave Côte Rôtie. Ces verres ne sont pas aussi hauts que les verres à Bordeaux, mais du volume plus important. Le voyage du vin commence donc tout au bout de la langue, vous permettant de découvrir tout le bouquet de vin rouge jeune.
Le verre de rosé
Le vin rosé doit sa couleur ludique au fait que la peau du raisin ne participe pas au processus de fermentation que pendant les premières heures. Parfois, le vin rosé est un mélange de vin rouge et blanc (interdit en France, que pour le champagne rosé). N’hésitez pas à servir le vin rosé dans des verres à vin blanc. Il a besoin d’un petit volume et d’un calice pas trop haut.
Le verre à vin rosé est généralement plus petit que le verre à vin rouge, avec une forme arrondie et une ouverture plus large. Cela permet aux arômes et aux saveurs plus subtils du vin rosé de se libérer. Les verres à vin blanc peuvent également être utilisés pour les vins rosés, en fonction de la complexité et du style du vin.
Et pour le Champagne ?
La flûte et le verre tulipe sont les choix les plus courants pour les vins effervescents. Les flûtes sont appréciées pour leur longueur qui met en valeur les bulles remontant à la surface, tandis que les coupes offrent une forme ronde et évasée pour une présentation spectaculaire d'une "piscine de champagne". En revanche, les verres à vin classiques offrent une option plus sobre pour les dégustations de champagne. Le choix du verre dépendra de la présentation souhaitée et de l'expérience de dégustation désirée.
Les flûtes à Champagne
Souvent considérées comme l'option standard pour la dégustation des vins effervescents, il s'avère que leurs formes cylindrique peut en réalité limiter l'expérience de dégustation. Les arômes du champagne peuvent se sentir comprimés et restreints dans une flûte, ce qui peut entraîner une perception olfactive déséquilibrée, avec une prédominance de l'alcool et des odeurs de marc de raisin plutôt que des notes fruitées et florales.
De plus, la forme étroite de la flûte peut limiter la sensation en bouche, en donnant l'impression que le champagne est effilé et étriqué. En fait, pour se révéler pleinement, le champagne a besoin d'espace pour se développer, de sorte que sa complexité et sa richesse de saveurs puissent être appréciées pleinement.
Les coupes à Champagne
La coupe de champagne est un objet historique fascinant, puisqu'il est dit que le premier modèle aurait été créé à partir du moule du sein de la célèbre maîtresse-en-titre du roi Louis XV, Madame de Pompadour. Bien que cet objet soit indéniablement esthétique, il n'est pas adapté à la dégustation de champagne. En fait, certains experts en vin considèrent que la coupe est pire que la flûte, car elle présente des défauts supplémentaires.
En raison de sa forme ouverte, il est facile de renverser du champagne dans une coupe. De plus, cette forme permet aux arômes de se disperser rapidement, ce qui peut rendre difficile l'identification des notes et rendre la dégustation moins agréable. En bouche, le champagne peut sembler s'avachir autour de la langue plutôt que de s'étendre pleinement. En résumé, elle n’est pas le verre idéal pour une parfaite expérience de dégustation.
Pour profiter pleinement de votre champagne, il est préférable d'utiliser un verre effilé, comme une flûte ou un verre tulipe plus large. De cette façon, vous pouvez savourer pleinement les arômes et la complexité de cette boisson fascinante. Bien que la coupe de champagne soit un objet intéressant sur le plan historique, elle n'est pas la meilleure option pour une dégustation optimale.
Ainsi, pour profiter pleinement de votre champagne, il est conseillé d'opter pour des verres à vin effilés ou des verres tulipes plus larges, qui offrent une meilleure ouverture pour une expérience de dégustation plus complète. En fin de compte, le choix du verre dépend de vos préférences personnelles, mais il est important de garder à l'esprit que la flûte n'est pas toujours la meilleure option pour savourer votre champagne.
