Les huîtres sont un plat de fruits de mer très apprécié dans le monde entier, et elles sont bien souvent accompagnées d'un verre de vin pour compléter leur saveur unique. Cependant, choisir le vin parfait pour accompagner des huîtres peut être difficile si vous ne savez pas quoi chercher. Dans cet article, nous allons explorer les accords de vins avec les huîtres pour vous aider à faire un choix éclairé lors de votre prochain repas de fruits de mer pour trouver le meilleur cru pour sublimer votre repas iodé.
Démarrons par les huitres crues, "nature", le plateau d'huîtres classique. La préparation la plus classique et la plus répandue consiste à servir les huîtres crues sur un lit d’algues, de glace ou de gros sel, entourées de citrons et d’échalotes vinaigrées. Écartons d’emblée le vin rouge, trop tannique pour s’accorder avec les huîtres.
Quelle que soit la façon dont on les déguste, avec ou sans citron ( discussion que nous n'aborderons pas, pardon pour les puristes), on conseille généralement le vin blanc pour les huîtres. En effet, les huîtres ont une saveur unique qui est souvent décrite comme salée, iodée et même métallique. Pour cette raison, les vins qui les accompagnent doivent être choisis avec soin, les vins blancs secs sont généralement considérés comme la meilleure option pour accompagner les huîtres, mais il y a quelques facteurs à prendre en compte avant de choisir le vin parfait.
Les arômes du vin peuvent également avoir un impact sur l'association avec les huîtres. Les vins blancs secs avec des arômes d'agrumes comme le citron ou la lime sont souvent considérés comme un excellent choix, car ces arômes peuvent compléter la saveur iodée des huîtres. Les vins blancs secs avec des arômes de fruits tropicaux ou de melon peuvent également bien fonctionner.
Le vin idéal avec les huîtres
Le choix idéal se portera vers des vins blancs incisifs, tranchants, affutés en terme d’acidité. La persistance saillante et saline permettra d’accompagner au mieux les pointes iodées de l’huître. Les accords œnologiques dépendent essentiellement des régions de production des mollusques et de leur affinage, donc pour le choix du vin rapprochez-vous si possible de l’endroit d’élevage de l’huître.
-
Des vins de la loire, comme l'incontournable Muscadet, Gros plant, Sancerre, ou Reuilly sauront parfaitement s'accorder.
-
Des vins blancs secs de Bourgogne comme Le Chablis, avec une acidité élevée et une saveur minérale, un Chablis complètera bien la saveur iodée des huîtres. Le Petit-Chablis sera également un bon choix pour accompagner vos huîtres.
-
Des vins d’Alsace, avec des huîtres plus nettement marquées par l'iode et plus grasses, optez pour la minéralité d'un Riesling Grand Cru, pur et droit.
-
Des vins du Languedoc, comme un Picpoul de Pinet, compagnon des dégustations d’huîtres
Quel vin avec des huîtres chaudes ?
Les huîtres peuvent également être servies chaudes afin de varier les plaisirs et d’apprivoiser les palais réticents à la texture de l'huître crue. Qu’elles soient gratinées, pochées ou servies avec une sauce crémeuse, les huîtres chaudes vont perdre de leur viscosité et réclameront moins d'acidité. Le vin qui ira avec vos huîtres devra être plus gras et plus complexe.
Un Pouilly-fumé, se mariera merveilleusement avec les huîtres cuisinées. Un Pessac-Léognan blanc qui présente des notes d'herbes, de fruits exotiques et musc, rendra les saveurs des huîtres chaudes encore plus envoûtantes.
Pour finir sur l'accord huîtres chaudes, n'oublions pas le champagne ! Cette fois, piochez parmi les champagnes bruts pour transformer votre dégustation en moment d’exception.
Pour finir sur ce guide d'accords mets et vins, voici notre conseil : Pour un accord vin et huîtres parfait, choisissez un vin blanc vif et franc en bouche. Servez-le bien froid mais surtout pas glacé, et pensez à sortir vos bouteilles 10 à 15 min avant la dégustation.
