Le cidre est un alcool produit à partir de pommes fermentées. Il est particulièrement populaire dans les régions celtiques, comme la Bretagne et l'Irlande, mais est également apprécié dans d'autres parties du monde.
Il existe différents types de cidre, allant du cidre doux au cidre brut. Le cidre doux est généralement moins acide et plus sucré, tandis que le cidre brut est plus sec et plus acide.
La production de cidre commence par la cueillette des pommes. Les pommes sont ensuite pressées pour en extraire le jus, qui est ensuite mis en fermentation. La fermentation est causée par des levures naturelles présentes dans le jus de pomme. Les levures transforment les sucres contenus dans le jus en alcool et en gaz carbonique.
Il existe de nombreux styles de cidre différents, chacun avec ses propres caractéristiques uniques. Les cidres d'Europe de l'Ouest ont tendance à être plus doux et fruités, tandis que les cidres d'Angleterre et d'Écosse ont tendance à être plus secs et plus amers. Les cidres américains, quant à eux, peuvent varier considérablement en termes de saveurs et de textures.
Cidre doux : Ce type de cidre a généralement un taux d'alcool inférieur à 3%, et est caractérisé par sa douceur et son goût fruité. Il est généralement moins acide et plus sucré que les autres types de cidre.
**Cidre brut **: Ce type de cidre est généralement plus sec et plus acide que le cidre doux. Il a un taux d'alcool allant de 4 à 7%. Les cidres bruts ont des arômes de pomme fraîche et peuvent avoir des saveurs de pommes vertes ou de pommes sauvages.
Cidre effervescent : Ce type de cidre est carbonatisé, comme une boisson gazeuse. Il est généralement plus léger en alcool et plus frais en bouche que les autres types de cidres.
Cidre mousseux : Ce type de cidre est similaire au cidre effervescent, mais avec une mousse plus épaisse et durable. Il est généralement plus haut en alcool et plus complexe en saveur.
Cidre de glace : Ce type de cidre est produit à partir de pommes qui ont été récoltées tardivement et gelées avant d'être pressées. Le jus concentré obtenu a une saveur plus intense et des arômes plus riches.
Cidre de pomme fermenté : Ce type de cidre est produit en fermentant des pommes avec des levures sauvages, donnant un arôme unique et une saveur complexe, souvent associée à des notes de bois, de miel et de levures.
Il existe également des cidres aromatisés, comme le cidre de poire ou de fruits rouges, qui sont fabriqués en ajoutant des fruits ou des jus de fruits à la fermentation du cidre.
Il est également possible de fabriquer du cidre à la maison, à partir de pommes cueillies dans son jardin ou achetées chez un producteur local. Il existe même des kits de brassage de cidre disponibles pour ceux qui souhaitent essayer leur propre cidre à la maison.
Le cidre peut être consommé seul ou accompagné de différents plats. Il est souvent servi avec des plats de viande ou de fromage, mais peut également être utilisé comme ingrédient de cuisine. Il est notamment populaire pour accompagner les moules, les huîtres, les fromages à pâte molle, et les plats à base de porc.
En résumé, le cidre est un alcool produit à partir de pommes fermentées, avec des arômes et des saveurs variées qui dépendent du type de cidre et de la région de production. Il peut être consommé seul ou accompagné de différents plats, et il est également possible de le fabriquer à la maison.
Focus sur le poiré
Un poiré est un type de cidre produit à partir de poires au lieu de pommes. Il est fabriqué en fermentant du jus de poire avec des levures, de la même manière que le cidre est fabriqué à partir de jus de pomme.
Il est généralement plus doux et moins acide que le cidre, et a une saveur de poire fraîche avec des arômes de fruits à chair blanche. Il peut également avoir des notes de miel ou de vanille. Le poiré est généralement plus léger en alcool que le cidre, avec un taux d'alcool généralement inférieur à 4%.
Le poiré est traditionnellement produit dans les régions où les poiriers sont cultivés, comme la Normandie et la Bretagne en France, ou le Pays de Galles. Il est généralement consommé frais, mais peut également être vieilli en fûts de bois pour donner un arôme plus complexe. Il peut être consommé seul ou accompagné de différents plats, notamment les fromages forts et les plats de viande.
Focus sur l'hydromel
L'hydromel est un type d'alcool produit par fermentation de miel et d'eau. Il est considéré comme l'un des alcools les plus anciens connus de l'humanité et a été produit dans de nombreuses cultures à travers l'histoire. Il a également été utilisé pour des cérémonies religieuses et pour des fins thérapeutiques.
La production de l'hydromel consiste à mélanger du miel et de l'eau, puis à ajouter des levures pour entamer la fermentation. Les levures transforment le sucre contenu dans le miel en alcool et en gaz carbonique. La fermentation peut durer de quelques semaines à quelques mois, selon la recette utilisée.
L'hydromel peut varier considérablement en termes de saveurs et d'arômes en fonction du type de miel utilisé, de la proportion d'eau et de la température de fermentation. Il peut avoir des saveurs florales, fruitées, épicées ou herbacées, et peut être léger et pétillant, ou plus dense et corsé.
Il est généralement plus léger en alcool que le vin ou le cidre, avec un taux d'alcool généralement compris entre 4 et 12%. L'hydromel est généralement consommé frais et peut être apprécié seul ou accompagné de différents plats, notamment les fromages forts et les plats à base de viande. Il peut également être utilisé comme ingrédient de cuisine pour mariner et aromatiser les aliments.
