Qu'est-ce qu'un vin fortifié ?

Un vin fortifié est un type de vin auquel de l'alcool (généralement de l'eau-de-vie ou de la grappa) a été ajouté pendant ou après la fermentation, augmentant ainsi le degré d'alcool du vin. Cela permet de stabiliser le vin et de le conserver plus longtemps en raison de la teneur élevée en alcool. Les vins fortifiés ont généralement une teneur en alcool d'au moins 16%.

Il existe plusieurs types de vins fortifiés, chacun ayant ses propres caractéristiques uniques en termes de saveurs, d'arômes et de durée de vie. Les exemples les plus connus de vins fortifiés sont le Porto, le Madeira, le Marsala, le Xérès (ou Sherry) et le Vermouth. Ces vins sont souvent consommés en accompagnement de fromages, de desserts ou en apéritifs.

En résumé, un vin fortifié est un vin auquel de l'alcool a été ajouté pendant ou après la fermentation, augmentant ainsi le degré d'alcool du vin et permettant de le conserver plus longtemps. Il existe plusieurs types de vins fortifiés, chacun ayant ses propres caractéristiques uniques en termes de saveurs, d'arômes et de durée de vie, souvent consommés en accompagnement de fromages, de desserts ou en apéritifs.

Focus sur le Porto

Le Porto est un vin fortifié produit dans la région du Douro, au Portugal. La méthode de production du Porto est assez complexe et comprend plusieurs étapes.

Tout d'abord, les raisins utilisés pour produire le Porto sont cultivés dans les vignobles de la région du Douro et sont généralement des variétés telles que Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz. Les raisins sont cueillis à la main et sont ensuite transportés aux chais où ils sont pressurés pour extraire le jus.

Le jus est ensuite mis en fermentation dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. Pendant la fermentation, l'alcool est ajouté pour arrêter la fermentation et augmenter le degré d'alcool du vin, ce qui est typique de vin fortifié.

Après la fermentation, le vin est mis en barriques de chêne pour vieillir. Le vieillissement du Porto peut varier de quelques mois à plusieurs années, en fonction du type de Porto que l'on souhaite produire. Les Portos les plus anciens sont généralement les plus chers et les plus rares.

Une fois que le vin a vieilli suffisamment, il est assemblé avec d'autres vins pour donner une saveur et une robe uniforme. Ensuite, il est mis en bouteille et est prêt à être consommé.

Il existe différents types de Porto tels que** les Portos rouges, les Portos blancs, les Portos rosés, les Portos tawny, les Portos rubis, les Portos vintages et les Portos colheita**. Chacun de ces types de Porto a ses propres caractéristiques uniques en termes de saveurs, d'arômes et de durée de vie.

Porto rouge : Il est produit à partir de raisins rouges tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca et Tinta Roriz. Il est généralement vieilli en barriques de chêne pendant 2 à 3 ans avant d'être mis en bouteille. Il a des arômes de fruits rouges, de chocolat et de réglisse, avec une texture riche et épaisse.

Porto blanc : Il est produit à partir de raisins blancs tels que Malvasia Fina, Gouveio et Viosinho. Il est généralement vieilli en barriques de chêne pendant 2 à 3 ans avant d'être mis en bouteille. Il a des arômes de fruits à chair blanche, de noix et de miel, avec une texture légère et rafraîchissante.

Porto rosé : Il est produit à partir de raisins rouges tels que Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz. Il est généralement vieilli en barriques de chêne pendant 2 à 3 ans avant d'être mis en bouteille. Il a des arômes de fruits rouges et de fruits à chair blanche, avec une texture légère et rafraîchissante.

Porto tawny : Il est produit à partir de raisins rouges tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca et Tinta Roriz. Il est vieilli en barriques de chêne pendant une période plus longue, généralement de 10 à 30 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix et de caramel, avec une texture plus douce et équilibrée.

Porto rubis : Il est produit à partir de raisins rouges tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca et Tinta Roriz. Il est vieilli en barriques de chêne pendant une période plus courte, généralement de 2 à 3 ans. Il a des arômes de fruits rouges frais, de réglisse et de chocolat, avec une texture riche et épaisse.

Porto vintage : Il est produit à partir de raisins rouges tels que Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca et Tinta Roriz. Il est vieilli en barriques de chêne pendant une période plus longue, généralement de 10 à 30 ans. Il est produit uniquement lors des années de bonne récolte et est considéré comme le plus haut de gamme des Portos. Il a des arômes de fruits rouges

En résumé, le Porto est un vin fortifié produit dans la région du Douro, au Portugal. Les raisins utilisés pour produire le Porto sont cultivés dans les vignobles de la région du Douro, pressés pour extraire le jus, mis en fermentation, alcool est ajouté pour augmenter le degré d'alcool, mis en barriques de chêne pour vieillir, assemblé avec d'autres vins pour donner une saveur et une robe uniforme, mis en bouteille et prêt à être consommé. Il existe différents types de Porto selon le type de vin et la durée de vieillissement.

Focus sur le Xérès

Le Xérès (ou Sherry en anglais) est un vin fortifié produit dans la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, en Espagne. La méthode de production du Xérès est assez complexe et comprend plusieurs étapes.

Tout d'abord, les raisins utilisés pour produire le Xérès sont cultivés dans les vignobles de la région de Jerez et sont généralement des variétés telles que Palomino, Pedro Ximenez et Moscatel. Les raisins sont cueillis à la main et sont ensuite transportés aux chais où ils sont pressurés pour extraire le jus.

Le jus est ensuite mis en fermentation dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. Pendant la fermentation, l'alcool est ajouté pour arrêter la fermentation et augmenter le degré d'alcool du vin, ce qui est typique de vin fortifié.

Après la fermentation, le vin est mis en barriques de chêne pour vieillir. Le vieillissement du Xérès peut varier de quelques mois à plusieurs années, en fonction du type de Xérès que l'on souhaite produire.

Une des particularités du vin Xérès est qu'il est soumis à un système de "criaderas y soleras" (escalier de barriques) qui consiste en un système de remplacement des barriques, où les vins les plus vieux sont retirés pour être embouteillés et remplacés par des vins plus jeunes pour continuer à vieillir.

Il existe différents types de Xérès tels que les Xérès sec, les Xérès amontillado, les Xérès oloroso, les Xérès palo cortado, les Xérès pedro ximenez et les Xérès cream. Chacun de ces types de Xérès a ses propres caractéristiques uniques en termes de saveurs, d'arômes et de durée de vie.

Xérès sec: Il est produit à partir de raisins Palomino et est généralement vieilli en barriques de chêne pendant une période de 2 à 3 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix et de sel, avec une acidité élevée et une teneur en alcool élevée.

Xérès amontillado : Il est produit à partir de raisins Palomino et est vieilli en barriques de chêne pendant une période de 8 à 12 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix, de miel et de caramel, avec une acidité modérée et une teneur en alcool élevée.

Xérès oloroso : Il est produit à partir de raisins Palomino et est vieilli en barriques de chêne pendant une période de 18 à 20 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix, de caramel et de chocolat, avec une acidité modérée et une teneur en alcool élevée.

Xérès palo cortado : Il est produit à partir de raisins Palomino et est vieilli en barriques de chêne pendant une période de 8 à 12 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix, de miel et de caramel, avec une acidité modérée et une teneur en alcool élevée.

Xérès pedro ximenez : Il est produit à partir de raisins Pedro Ximénez et est vieilli en barriques de chêne pendant une période de 8 à 12 ans. Il a des arômes de fruits noirs, de miel et de caramel, avec une acidité faible et une teneur en sucre élevée.

Xérès cream : Il est produit à partir de raisins Palomino et est vieilli en barriques de chêne pendant une période de 8 à 12 ans. Il a des arômes de fruits secs, de noix, de miel et de caramel, avec une acidité modérée et une teneur en alcool élevée.

En résumé, le Xérès est un vin fortifié produit dans la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, en Espagne. Les raisins utilisés pour produire le Xérès sont cultivés dans les vignobles de la région de Jerez, pressés pour extraire le jus, mis en fermentation, alcool est ajouté pour augmenter le degré d'alcool, mis en barriques de chêne pour vieillir en utilisant un système de criaderas y soleras, et différents types de Xérès sont produits selon le type de vin et la durée de vieillissement.